Профессионалам

Профессионалам

Профессионалам

Профессионалам
 

Представляем длительное брожение

Брожение — это ключ к получению хорошего хлеба. Процесс брожения осуществляется когда тесто оставляют при определённых температурных условиях и определённой влажности на определённое время, чтобы получить более пышное тесто с лучшими вкусовыми качествами. Длительное брожение улучшает аромат и вкус хлеба, его пористость, делает корочку более хрустящей, и в целом, при правильных условиях хлеб хранится дольше, не теряя своих качеств.
Все хлебные изделия полуфабрикаты, производимые Бельсола, включая белый хлеб, изготовливаются с использованием 4х-часового брожения. Процесс этот длительный, используется исключительно Бельсола и является нашей отличительной чертой с начала существования Бальсола. Кроме того при изготовлении деревенского хлеба и чиабатты используются несколько процессов брожения: до формования хлеба и после, таким образом конечный продукт отличается исключительным качеством, и при этом соблюдаются все традиции хлебопечения.
Представляем длительное брожение
 
 

Практическое руководство

Качество наших продуктов всегда тесно связано с соблюдением всех правил на всех этапах изготовления продукта, а также с правильным и рациональным использование оборудования. Ключевые пункты для получения продукта, отличающегося исключительным внешнем видом и отменным качеством это: условия хранения, приготовления, укладка на противни для последующей выпечки.

И в заключении, правильное оформление и презентация продукта в пунктах продажи также играют важную роль при привлечении потребителей и увеличении оборота.

В продолжении, несколько советов общего характера, относящихся к большинству наших изделий. Если вы хотите получить более подробную информацию о каком-либо из наших изделий, свяжитесь с нашей технической службой и мы с удовольствием вас проинформируем.
ХРАНЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ

ТЕМПЕРАТУРА: Изделия необходимо хранить при температуре -18ºС , ни в коем случае не прерывая цепочку холода. Мы не советуем хранить наши изделия вне морозильной камеры. Слоёное тесто после разморозки можно держать вне камеры до следующего дня, остальная выпечка и хлеб должны быть использованы сразу же после разморозки.

УПАКОВКА: Изделия должны содержаться в пластиковой упаковке, чтобы избежать потерю влаги (в противном случае продукт усыхает) (см рисунок 1)

ИЗОЛЯЦИЯ КОРОБОК: Коробки не должны стоять непосредственно на полу из гигиенических соображений и для обеспечения правильного хранения изделий (циркуляция холодного воздуха).

УКЛАДКА КОРОБОК: Нельзя ставить одна на другую слишком большое количество коробок, это может привести к повреждению изделий, находящихся внутри.

ХРАНИТЬ НЕВЫПЕЧЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВДАЛИ ОТ ИСТОЧНИКОВ СИЛЬНЫХ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ, таких как запахи рыбы, горючего и т. п.

ХРАНЕНИЕ ВЫПЕЧЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ: Не рекомендуется хранить выпеченные изделия на холоде. Единственный совет по хранению на этот случай - избегать сквозняков, чтобы уберечь изделия от высыхания.

РАЗМОРАЖИВАНИЕ И ПОДГОТОВКА ИЗДЕЛИЙ К ВЫПЕЧКЕ И ПОСЛЕДУЮЩИМ ПРОЦЕССАМ.

ПРОВЕРКА ИЗДЕЛИЙ: До начала процесса удостовериться, что изделие находится в хорошем состоянии (не истёк срок годности, изделие правильно разморожено…)

СОБЛЮДАТЬ ВРЕМЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ: Избегать резкие перепады температуры, это может привести к тому , что неразмороженное изделие подвергентся брожению или выпечке.

УКЛАДКА ИЗДЕЛИЙ НА ПРОТИВНИ

Продукты должны укладываться только на чистые противни.

Для выпечки используются плоские противни с тефлоновым покрытием или с использованием пергаментной бумаги. Последнее очень удобно и гигиенично, т. к. бумага используется одноразово, противни остаются чистыми.

Никогда не укладывать на один противень изделия разного размера, т. к. время их выпечки и брожения различно. То же самое относится к изделиям из различных видов теста.

Изделия укладывать на противни на минимальном расстоянии одно от другого, но всегда учитывая при этом увеличение объёма изделия во время выпечки, чтобы избежать соприкасания между изделиями. Изделия, которым ещё предстоит процесс брожения, укладываются на большем расстояния друг от друга. Изделия из слоёного теста «растут» в высоту, поэтому расстояние между ними может быть минимальным.

Начинать, укладывая изделия, которым ещё предстоит процесс брожения, затем изделия, которые в брожении не нуждаются. Пока первые находятся в процессе брожения, можно заниматься оформлением других изделий или их выпечкой. Таким образом избегаются простои.


Практическое руководство
 

Демонстрационное видео

Хлеб Бельсола - это уникальный хлеб, изотовленный из муки высшего качества и закваски, с ипользованием длительного брожения, в результате хлеб получается более вкусным и ароматным и хранится дольше.

Выпечка — это результат тщательного процесса изготовления из лучших исходных продуктов и обильной начинки. Выпечка получается очень вкусная и отличного качества.
 

 
Этот веб-сайт использует собственные куки и куки третьих лиц, чтобы обеспечить пользователям лучшее обслуживание. При продолжении просмотра веб-сайта Вы принимаете условие об использовании куки. Тем не менее, Вы можете изменить настройки куки в любое время. Для получения дополнительной информации см. нашу политику куки